ジビエ

週末の雪中ツーリングの帰りに立ち寄った上村の住人Kさんから
冬の味覚ジビエ その代表格の鹿のロース肉を頂いたので
本日、まかないで調理しました♪
鹿のロースは少ししか穫れないので貴重なお肉です。


勿体ないので今回は１／２、
味見もかねてシンプルにロティします。
残した鹿肉は色がすぐ変色するのでサラダ油で空気と遮断し酸化を防ぎます。
処理が明確なら生食も可能ですのでカルパッチョやお刺身にしたい所ですが
処理の仕方が不明なので、火を通してしまいます。
もちろんプロですから、きれいなロゼ色に仕上げました。


お味は最高！塩コショウとタイムとローズマリーシンプルな調理法でソース無しで充分美味しい！
残りは後日赤ワインや野菜でマリネして更に味を引き出して食べよっと♪

※鹿肉については以前、大鹿村で取材していますので食材探しツーリングvol35を見てください。