ヒルマン佐藤のブログ

昨日は豚肉を使った仕込み２連発！
ベーコンとコンフィ（コンフィとは肉をそれ自身の脂で煮てその脂の中で保存するという独特の方法、鴨、鵞鳥、七面鳥でも作る）。
使う豚肉は地元、細江の”とんきいさんの豚肉安心・安全・美味しさを生産者さんです。
他の豚肉とは比べものにならない保水力、味も2000年食肉産業展・銘柄ポーク好感度コンテストで、味覚の部第1位！ 鹿児島産黒豚など強豪を抑え、見事受賞したほどの美味さなのです。
素材がイイと料理していても楽しい、今回の豚肉は特に品質が良かった。
コンフィは塩漬けを9時間脂で煮込んで６〜７時間調理、温度管理が大切なので毎回泊まり込みで仕込みます。

フランス料理の技法で調理した美味しいとんきいの豚肉ヒルマンでご賞味あれ！